Las especias son una forma sencilla de entender la cultura marroquí. Primero están en los zocos y, después, en la mesa, en los tajines y en el té con menta.
Viajar por Marruecos con curiosidad gastronómica abre muchas puertas: visita mercados, prueba platos locales y charla con los artesanos. Lee especias, zocos y tradiciones, gastronomía marroquí y nuestros circuitos. Escríbenos.
Las especias, el alma de la cocina marroquí
Las especias están en el centro de la gastronomía de Marruecos y de su historia comercial. Su aroma llena los zocos y las cocinas, y cada familia tiene su propia mezcla. Conocerlas es una forma deliciosa de entender el país.
Las especias más importantes
- Ras el hanout: una mezcla compleja que puede incluir más de una docena de especias; su nombre significa «la cabeza de la tienda».
- Comino: imprescindible en tajines, ensaladas y sopas.
- Cúrcuma: aporta color amarillo y un sabor suave y terroso.
- Jengibre: se usa en guisos y sopas, como la harira.
- Pimentón dulce y picante: da color y calor a muchos platos.
- Canela: presente en platos dulces y salados, como la pastela.
- Azafrán: especia valiosa, cultivada en la zona de Taliouine.
- Cilantro y perejil: hierbas frescas muy utilizadas.
El zoco de las especias
En las medinas de Marrakech y Fez, los puestos de especias forman pirámides de colores y aromas. Los vendedores te explican el uso de cada una y preparan mezclas a petición. Es una visita imprescindible para quien le gusta cocinar. Puedes llevar unas especias de regalo, siempre bien selladas para el viaje.
Mercados y cooperativas
Además de los zocos de las ciudades, hay cooperativas de mujeres que producen aceite de argán, azafrán y hierbas aromáticas. Visitarlas es una forma de aprender sobre el producto y de apoyar a las comunidades.
Platos donde brillan las especias
- Tajine: guiso lento en cazuela de barro con carne, pescado o verduras, y especias como comino, jengibre y cúrcuma.
- Cuscús: sémola al vapor con verduras y carne, aromatizada con canela y azafrán.
- Harira: sopa de tomate, legumbres y especias, típica del Ramadán.
- Pastela: hojaldre relleno de pollo o paloma, con canela y azúcar.
- Mechui: cordero asado lentamente con comino y sal.
Clases de cocina
Una clase de cocina es la mejor manera de entender cómo se usan las especias. Muchos riads y casas locales ofrecen talleres en los que se visita el mercado, se eligen los ingredientes y se prepara una comida completa. Es una actividad ideal para familias, parejas y amigos. Puedes incluirla en cualquiera de nuestros viajes privados por Marruecos.
Especias y medicina tradicional
En Marruecos, muchas especias y hierbas también se usan en infusiones y remedios caseros: la menta para la digestión, el tomillo para el resfriado o el jengibre para el frío. En los herbolarios de las medinas puedes aprender sobre estas costumbres, aunque conviene consultar a un profesional sanitario antes de usar cualquier producto con fines de salud.
El camino de las especias
Muchas especias llegaron a Marruecos a través de las rutas comerciales entre Oriente, África y el Mediterráneo. Para conocer ese pasado, lee rutas caravaneras de Marruecos: comercio y cultura y cultura y tradiciones de Marruecos.
Azafrán de Taliouine
Taliouine, en el Anti-Atlas, es conocida como la capital del azafrán marroquí. La cosecha de las flores se hace a mano, normalmente en otoño, y es un trabajo que requiere mucha paciencia. Si viajas en esa época, puedes visitar los campos y las cooperativas. Es una experiencia muy especial para los amantes de la gastronomía.
Aceite de argán y otros productos
En el suroeste, entre Essaouira y Agadir, las cooperativas de mujeres elaboran aceite de argán para uso culinario y cosmético. También merece la pena probar la miel de tomillo, las aceitunas, los dulces con almendras y los dátiles del sur.
Consejos para comprar especias
- Compra en tiendas con buena rotación y aroma fresco.
- Pide que te las envasen en bolsas cerradas.
- Pregunta por el origen y la mezcla del ras el hanout.
- Guárdalas en un lugar seco y oscuro al volver a casa.
- Desconfía del azafrán a un precio sospechosamente bajo, porque a veces se vende teñido o mezclado con otras sustancias.
Ruta gastronómica por Marruecos
- Marrakech: zocos de especias, plaza Jemaa el-Fna y clases de cocina.
- Fez: cocina refinada, pastela y dulces tradicionales.
- Essaouira: pescado fresco, argán y especias de la costa.
- Taliouine: azafrán y paisajes del Anti-Atlas.
- Chefchaouen: quesos de cabra, miel y cocina del norte.
Puedes integrar esta ruta en un viaje de ocho a diez días. Mira nuestras excursiones desde Marrakech y escríbenos para recibir una propuesta.
Recetas fáciles para llevar el sabor a casa
Si te ha gustado la cocina marroquí, puedes recrear algunos sabores en casa. Un tajine sencillo de pollo con limón confitado y aceitunas necesita solo cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, azafrán, perejil y cilantro. Un cuscús con verduras se acompaña con una pizca de canela y un chorrito de aceite de oliva. Incluso un té a la menta con té verde, hierbabuena fresca y un poco de azúcar puede traerte de vuelta al zoco en unos minutos. Muchas clases de cocina entregan las recetas por escrito para repetir en casa lo aprendido.
Una experiencia para todos los sentidos
Descubrir las especias de Marruecos es mirar, oler, tocar y probar. Por eso, el viaje gastronómico se disfruta mejor con calma, preguntando, comparando y dejándose guiar por los vendedores y cocineros locales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo llevar especias a España? En general sí, si son productos envasados y de uso personal. Consulta las normas de tu aerolínea y de aduanas antes de viajar.
¿Qué especia es la más típica? El ras el hanout, aunque el comino es probablemente la más utilizada.
¿Es muy picante la comida? No suele serlo; las especias aportan aroma y sabor, no tanto picante.