Marrocos é uma terra de cores vibrantes, mercados animados e património cultural, e tem uma cozinha diversa que reflete a sua história. Das especiarias aromáticas às bebidas refrescantes, a gastronomia marroquina é uma experiência inesquecível, seja numa medina de Marraquexe ou numa refeição de família numa aldeia berbere.
1. Tajine: o coração da cozinha
O tajine dá nome à panela de barro cónica em que é cozinhado. É um guisado lento com carne (frango, borrego ou vaca), legumes e especiarias como cúmbio, gengibre e açafrão. Cada região tem a sua versão. Come-se com pão fresco, para molhar o molho.
2. Cuscuz: base da alimentação
Tradicionalmente preparado à sexta-feira para a família reunida, leva semóla cozida a vapor com guisado de carne e legumes, grão-de-bico e passas, tudo temperado com especiarias.
3. Harira: sopa reconfortante
Sopa de tomate, lentilhas, grão-de-bico e borrego, com ervas e especiarias. É comum no Ramadão para quebrar o jejum, com tâmaras e chebakia. Leia sobre o Ramadão em Marrocos.
4. Pastilla: doce e salgada
Uma tarte folhada que junta amêndoas, ovos e especiarias como canela, tradicionalmente com pombo, mas hoje muitas vezes com frango.
5. Chá de hortelã
O “uísque marroquino” é um gesto de hospitalidade, servido doce e quente de uma chaleira alta. Recusar é pouco comum.
Mais para provar
- Msemen e baghrir: pães e crepes no pequeno-almoço.
- Doces: chebakia, gazelle horns e tamaras.
- Sumos naturais: de laranja, romã e outras frutas.
Onde comer
Em mercados e praças, restaurantes familiares e riads. Uma aula de cozinha é uma boa forma de aprender. Leia sobre especiarias, cultura e viagens e Fale connosco em contacto.